원두 종류에는 아라비카, 로부스타, 리베리카, 엑셀사 4가지 유형이 있습니다. 이 원두 종류에 대한 모든 정보를 알아보려면 계속 읽어보세요.
커피 원두란?
커피 원두는 커피나무의 열매(체리라고 함) 안에 있는 씨앗입니다. 커피 체리는 다른 과일처럼 바깥 면을 먹지 않고 씨를 빼서 굽는 게 특이한 점입니다.
원두 종류 4가지 유형
1. 아라비카 원두 (Arabica)
아라비카 원두는 전 세계 커피 생산량의 60% 이상을 차지하는 인기 있는 커피 원두 종류입니다. 수 세기 전에 에티오피아의 고지대에서 유래되었으며 지금까지 소비된 최초의 커피 원두로 추측되고 있습니다. 아라비카라는 이름은 7세기 아라비아 (현재의 에몐)에서 인기가 있었던 콩에서 유래된 것으로 추측됩니다.
아라비카 재배 조건
아라비카 원두는 섬세하기 때문에 재배하기가 어렵습니다. 환경의 영향을 잘 받고 질병에도 걸리기 쉬워서 정성과 관심을 담아서 키워내야 합니다. 그리고 기계를 사용해서 대량 재배와 수확이 불가능해서 사람 손으로 하나씩 가꾸고 수확해야 합니다. 까다로운 재배조건에는 추가 그늘, 물, 높은 고도가 필요합니다.
- 일정한 강수량을 받아야 합니다
- 높은 고도 해발 900~2000m에서 재배되어야 합니다
- 일반적으로 작은 키의 식물로 키가 작기 때문에 수확하기는 편리합니다.
아라비카 맛, 특징
아라비카는 키우기 어렵기 때문에 원두가 비삽니다. 아라비카 원두는 보디감이 좋고 부드러운 향기가 있으며 단맛, 싯만, 감칠맛이 모두 뛰어납니다. 여러 층으로 이루어진 복잡한 풍미와 아로마가 특징입니다. 카페인은 로부스타보다 함량이 적습니다.
주요 생산국
브라질, 콜롬비아, 멕시코, 과테말라 케냐, 에티오피아, 탄자니아, 하와이, 코스타리카
2. 로부스타 원두 (Robusta)
아라비카 원두 다음으로 많이 들어봤을 만한 원두 종류입니다. 사하라 이남 아프리카가 원산지이고 현재는 아프리카와 인도네시아에서 주로 재배됩니다. 특히 베트남에서 인기가 있는 원두입니다. 가격이 저렴한 품종입니다.
로부스타 재배 조건
로부스타는 기후 변화나 토양 등 환경 변화에 잘 견디고 기생충과 질병에 대한 저항이 강합니다. 낮은 고도에서 자라고 기계로 재배하고 한 번에 가공합니다. 로부스타 원두는 다른 원두 품종보다 크고 둥근 편입니다. 키는 아라비카 식물보다 훨씬 크게 자랍니다.
로부스타 카페인
로부스타 원두는 아라비카 원두에 비해 두 배의 카페인을 함유하고 있습니다. 카페인은 로부스타 나무를 튼튼하게 해주는 원동력입니다. 카페인은 질병에 대한 식물의 자기방어이기 때문입니다.
로부스타 맛, 특징
로부스타 커피는 마실 때 쓴맛이 강한 편이고 묵직한 보디감이 느껴집니다. 고품질의 로부스타는 질감이 부드럽고 산도가 낮습니다. 하지만 많은 로부스타가 안 좋은 기후에서 저품질로 많이 생산되어 맛의 평가가 안 좋은 경우가 많습니다. 가격이 싸기 때문에 인스턴트커피의 원료로 많이 사용되고 있습니다. 좋은 품질의 로부스타는 우유나 설탕을 첨가해도 풍미가 떨어지지 않아서 베트남 커피와 아이스커피에 어울립니다.
3. 리베리카 원두 (Liberica)
리베리카 원두는 요즘 구하기가 어렵지만, 커피 역사에서 중요한 원두 종류입니다. 원산지는 중앙 및 서부 아프리카입니다. 1890년 커피 녹병으로 인해 전 세계 아라비카 커피나무 90% 이상이 죽게 되자 대안으로 동남아시아 지역의 리베리카 식물로 눈을 돌렸습니다. 최초로 시도한 필리핀 (당시 미국 영토)가 리베리카 커피 공급국으로 떠올랐으나 필리핀 독립 이후 공급이 중단되었습니다. 1995년에 다시 리베리카 원두는 세계 커피 시장에 모습을 드러냈으나 아라비아 원두가 이미 시장을 잠식하여 설자리가 없었습니다.
리베리카 재배 조건
리베리카는 덥고 습한 기후에 잘 견디며 낮은 고도에서도 잘 자랍니다. 현재 인도네시아, 말레이시아, 필리핀에서 주로 생산되고 전 세계 커피 공급량의 2% 정도를 차지하고 있습니다.
리베리카 원두 맛, 특징
리베리카 원두는 다른 원두보다 크고 비대칭이 있으며, 불규칙한 모양을 가진 세계 유일의 원두입니다.
톡 쏘는 꽃 향과 대담하고 스모키 한 맛을 가지고 있습니다.
4. 엑셀사 원두 (Excelsa)
엑셀사 원두는 리베리카 원두 계열로 재분류되었지만 리베리카랑 너무 다르기 때문에 엑셀사를 따로 분류하는 커피 커뮤니티가 많습니다. 엑셀사는 리베리카와 같이 큰 나무에서 자라고 유사한 아몬드 모양을 가지고 있어 리베리카 계열로 재분류되었습니다.
엑셀사 원두는 전적으로 동남아시아에서 자라고 전 세계 커피 유통량의 7%밖에 되지안혹 아시아 이외의 지역에서는 찾기 어렵습니다.
엑셀사 원두 맛, 특징
엑셀사 원두 맛은 다크 로스트가 떠오르는 풍미와 더불어 시큼하고 과일 향이 나는 바다를 가지고 있다고 표현됩니다. 커피의 복잡한 풍미가 특이성을 돋보이게 합니다.