드립 커피는 가장 인기 있는 커피를 마시는 방법 중에 하나입니다. 직접 내려 마시는 커피 맛을 결정하는 요소들이 있습니다. 각각의 요소가 커피의 맛에 어떻게 영향을 주는지 알아보겠습니다.
커피 맛을 결정하는 요소
1. 물
첫 번째 커피 맛을 결정하는 요소는 물입니다. 커피를 추출하는 데 사용하는 수질과 온도에 따라 커피 맛이 달라질 수 있습니다.
- 미네랄 함량: 물의 미네랄 함량, 특히 칼슘과 마그네슘은 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 미네랄 함량이 높은 물은 지나치게 쓰고 불쾌한 맛을 유발할 수 있는 반면, 미네랄 함량이 낮은 물은 약하고 신맛이 날 수 있습니다. 일반적으로 물의 미네랄 함량이 적당하면 커피 추출에 가장 적합합니다.
- pH 수준: 물의 pH 수준도 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 이상적으로 커피 추출에 사용되는 물은 pH가 중성(약 7.0)이어야 합니다. 너무 산성이거나 너무 알칼리성인 물은 신맛이나 쓴맛을 유발할 수 있기 때문입니다.
- 염소 함량: 염소는 종종 박테리아와 바이러스를 죽이기 위해 상수도에 첨가되지만 커피의 맛에도 영향을 미칠 수 있습니다. 염소 처리된 물은 화학적 맛과 냄새를 유발할 수 있으며, 이는 커피에서 불쾌할 수 있습니다.
- 온도: 커피 추출에 사용되는 물의 온도도 중요합니다. 높은 온도의 물은 커피의 쓴맛이 빨리 나오기 때문에 쓴맛과 깊은 맛을 우려낼 수 있고 낮은 온도의 물은 쓴맛이 천천히 나오기 때문에 농도가 옅으면서 부드러운 맛이 납니다. 90-96°C 사이의 온도는 일반적으로 드립 커피 브루잉에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.
전반적으로 양질의 깨끗하고 잘 여과된 미네랄 함량, 중성 pH, 낮은 염소, 적절한 온도의 물을 사용하는 것이 좋은 맛의 드립 커피를 만드는 데 필수적입니다.
2. 원두 분쇄도
또 다른 커피 맛을 결정하는 요소는 원두 분쇄도입니다. 원두가 분쇄된 크기에 따라 물이 흐르는 속도에 영향을 미칠 수 있으며, 이는 추출된 커피의 풍미와 강도에 영향을 미칩니다.
- 가는 분쇄: 물이 커피 가루 사이를 천천히 통과하기 때문에 쓴맛과 떫은맛이 우러나는 진한 커피가 됩니다. 미세한 가루는 더 강하고 농축된 커피 맛을 낼 수 있지만, 과도한 추출을 유발하여 드립 커피에서 쓴맛을 유발할 수 있습니다.
- 중간 분쇄: 중간 분쇄는 일반적으로 드립 커피 메이커에 사용됩니다. 추출 시간과 표면적 사이의 균형이 잘 맞아 부드럽고 균형 잡힌 맛을 선사합니다.
- 굵은 분쇄: 종종 프렌치 프레스 또는 콜드브루 커피에 사용됩니다. 원두가 클수록 물과의 접촉 시간이 길어지므로 더 순하고 덜 신맛이 납니다.
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3. 추출 시간
커피 내리는 속도인 추출 시간도 커피 맛을 결정하는 요소입니다.
- 빠르게 내리기 : 원두의 신맛과 단맛이 빨리 우러나와서 신맛이 나는 산뜻한 커피 맛이 납니다.
- 천천히 내리기 : 원두의 쓴맛이 우러나와 진한 커피 맛이 납니다.
4. 물의 세기 (붓는 물의 양)
또 다른 커피 맛을 결정하는 요소에는 물줄기 세기가 있습니다.
- 굵은 물줄기 : 물줄기가 굵으면 빨리 내리기 때문에 우러나오는 부분이 적어서 연한 커피가 됩니다.
- 가는 물줄기 : 천천히 물을 부을 경우 물줄기가 가늘어지는 데, 더 많은 부분이 우러나와 진한 커피가 됩니다.
5. 원두 로스팅
마지막으로 커피 맛을 결정하는 요소에는 원두 로스팅입니다. 로스팅 정도에 따라 커피 맛이 여러 면으로 달라집니다.
- 가볍게 볶은 커피 : 가벼운 바디감, 밝은 산도, 과일 향이나 꽃 향이 나는 더 복잡하고 미묘한 풍미 프로파일을 갖는 경향이 있습니다. 쓴맛이 거의 나지 않는 편입니다.
- 미디엄 로스팅 커피: 약간 더 어두운 색상과 약간 더 풍부하고 미묘한 단맛과 견과류 또는 초콜릿 향이 더 균형 잡힌 풍미를 가지고 있습니다. 신맛, 단맛, 쓴맛을 가지고 있어 드립 커피로 맛의 변화를 주기에 좋은 로스팅 정도입니다.
- 다크 로스트 커피: 바디감이 더 풍부하고 산도가 낮으며 스모키, 로스팅 또는 까맣게 탄 맛과 함께 더 뚜렷한 쓴맛이 있습니다. 커피 원두는 로스팅 시간이 길어질수록 본래의 풍미 특성을 잃고 더 로스팅 된 풍미를 갖게 됩니다. 그러나 로스팅 정도도 커피의 카페인 함량에 영향을 미칠 수 있습니다. 다크 로스팅은 로스팅 과정에서 카페인 분자가 분해되기 때문에 일반적으로 라이트 로스팅보다 카페인이 약간 적습니다.
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