모카포트는 집에서 에스프레소 머신 대신 간단하게 에스프레소를 추출해서 마실 수 있는 도구입니다. 모카포트 사용법을 보고 집에서 카페와 같은 커피를 마셔보시길 바랍니다.
모카포트란
모카포트는 1993년 발명가 루이지 드 폰티(Luigi De Ponti)가 알폰소 비알레띠 (Alfonso Bialetti)를 위해 만든 스토브 탑 커피 메이커입니다. 이탈리아 가정집에서 대부분 사용하는 모카포트는 집에서 직접 원두를 갈아서 에스프레소를 추출할 때 사용합니다. 많은 회사들이 모카포트를 만들기 때문에 다양한 스타일이 생겨나고 있지만 원조라고 할 수 있는 비알레띠가 가장 인기가 많습니다. 독창적이고 창의적인 비알레띠 모카 익스프레스는 여전히 가장 사랑받는 모델입니다.
모카포트 기본 구성
모카포트 사용법을 보기 전, 모카포트 기본 구성에 대해 살펴보겠습니다.
- 본체: 스테인리스 스틸 또는 알루미늄으로 뜨거운 열을 견디고 녹슬지 않도록 설계되었습니다. 장치 하단의 물 체임버는 가열되는 동안 물을 유지합니다.
- 커피 바스켓: 물통 위에 바로 바스켓이 있습니다. 바스켓은 커피를 담을 수 있고 바닥에 작은 구멍이 있어서 증기가 상승하여 커피에서 산, 풍미, 오일 등을 추출할 수 있습니다.
- 필터 스크린: 바스켓 바로 위에 추출된 커피가 압력으로 깔때기 주둥이를 통해 위쪽 체임버로 올라갈 수 있게 하는 역할입니다.
모카포트 원리
밀폐된 환경에서 물을 가열하여 많은 압력을 만들어 냅니다. 이 압력이 수증기를 쏘아 올려 액체 커피를 깔때기 위로 밀어 올립니다. 상부 체임버로 몰리면 더 이상 가압되지 않아서 체임버를 채웁니다. 이러한 가압 추출 방법은 강한 커피를 추출하게 합니다. 일반적으로 1:7 정도의 커피 대 물 비율로 만든 일반 커피보다 두 배 이상 진합니다.
모카포트에 대한 오해
모카포트로 에스프레소를 만드는가?
모카포트는 스토브 탑 에스프레소 메이커라고 불리지만, 엄연히 말해서 에스프레소를 만들지는 못합니다. 에스프레소는 뜨거운 물이 8-10바의 엄청난 압력으로 곱게 분쇄된 커피를 통과할 때 만들어지는 데 이 엄청 센 압력은 에스프레소 머신에서만 만들 수 있습니다. 모카포트는 일반적으로 1-2바의 압력을 생성하며, 인간이 수동으로 누르는 것보다는 강하지만 에스프레소 머신에는 미칠 수 없습니다.
모카포트 커피 맛
매우 농축된 커피이지만 압력이 부족하여 크레마를 형성하지 못하여 완전한 에스프레소는 아닙니다. 하지만 맛은 에스프레소와 거의 비슷하기 때문에 모카포트로 에스프레소와 비슷한 음료를 만들 수 있습니다.
모카포트 사용법
지금부터 본격적으로 모카포트 사용법에 대해서 알아보겠습니다.
모카포트 사용법: 준비 단계
- 원두: 갓 볶은 원두를 사서 내리기 전에 분쇄하는 것이 가장 좋습니다.
- 알맞은 모카 포트 선정: 1컵 냄비가 1샷을 만들고 2컵 냄비가 2샷을 만드는 식으로 크기가 조정됩니다. 모카 포트를 반만 채울 수 없다는 사실을 꼭 기억해야 합니다. 적절하게 채워질 때만 작동하기 때문에 정확히 먹는 양에 맞는 모카 포트를 준비해야 합니다.
- 원두 분쇄 크기: 미세에서 중간 미세 분쇄 크기를 사용합니다. 에스프레소 미세 분쇄 크기를 사용하면 안 됩니다. 필터 스크린을 막아 위험한 양의 압력을 만들 수 있습니다. 일반 드립 커피 원두보다 조금 더 미세한 정도를 선택하는 게 좋습니다.
모카포트 사용법: 준비물
모카포트 사용법 8단계
STEP 1. 커피 분쇄 및 채우기
미세에서 중간 미세 설정 후 커피 바스켓을 끝까지 채울 만큼 충분한 양의 커피를 분쇄합니다. 칼을 이용하여 커피를 평평하게 만들어 바스켓에 채웁니다.
STEP 2. 물 채우기
해체 밸브의 맨 아래까지 끓는 물로 채웁니다. 밸브를 넘지 않게 채우는 게 중요합니다. 넘치면 압력 비상시 작동하지 않습니다.
STEP 3. 차가운 수건 준비
냉동실에 젖은 키친타월을 넣어 차갑게 만듭니다.
STEP 4. 모카포트 조립
모카 포트를 조립하고 조각들이 서로 맞닿는 부분에 커피 가루들이 없는지 확인합니다. 틈새에 붙어있는 커피 가루들이 완전한 조립되는 것을 방해하여 풍미에 영향을 미칩니다.
STEP 5. 모카포트 가열
버너 중불로 켭니다. 손잡이가 너무 뜨거워지지 않게 버너 가장자리에 놓습니다. 5–10분 정도 기다립니다. 10분이 지나도 아무 변화가 없으면 불을 약간 높입니다.
STEP 6. 커피 추출
커피가 상단 체임버로 스며들기 시작하고 하는데 이는 압력이 작동하고 커피가 추출되고 있는 것입니다. 커피를 뿜어낸다면 열이 높은 것이므로 불을 낮춥니다.
STEP 7. 식히기
커피가 추출구까지 80% 정도 차고 황금 꿀처럼 보이면 버너에서 모카 포트를 꺼내 차가운 수건 위에 올려놓습니다. 모카 포트를 빠르게 식히면 과도하게 추출된 쓴 액체가 커피로 흘러들어가지 않게 도와줍니다.
STEP 8. 마시기
잔에 부어서 맛있게 마십니다.