전 세계에서 물 다음으로 많이 소비되는 음료인 차는 사랑받는 만큼 그 종류가 다양합니다. 차의 종류에 대해서 얼마나 아시나요? 차의 종류는 매우 다양하고 각각의 기원, 맛, 향을 가지고 있습니다. 차의 제조 과정에 따라 백차, 녹차, 황차, 우롱차, 홍차, 흑차 6종류로 분류됩니다. 각 유형의 차에 대해 알아보겠습니다.
동백나무에서 시작
모든 진정한 차는 동백나무(Camellia sinensis) 한 식물로만 만듭니다. 차는 각기 다른 수확, 산화 및 가공 방법을 통해 각각의 고유의 풍미가 개발됩니다. 오늘날 진정한 차는 이 동백나무에서 나와 다른 특징을 가진 6가지로 나뉩니다.
1. 백차
백차의 주로 중국 그중에서도 푸젠성에서 생산되고 네팔, 대만 및 스리랑카에서 일부 생산됩니다. 백차는 은빛 솜털로 덮인 어린 새싹과 잎만 사용하는 것이 특징입니다.
백차가 만들어지는 과정
백차는 제조 과정에서 최소한으로 가공하여 모든 차 중에서 가장 가공이 덜 된 차입니다. 녹차처럼 발효되지 않고 홍차처럼 의도적으로 산화되지 않습니다. 백차의 제조 과정을 보면, 찻잎을 건드리지 않고 원하는 풍미를 위해 느리고 체계적인 건조만을 진행합니다. 그래서 백차의 완제품은 잎이 말리거나 모양이 변하지 않은 부피가 큰 말린 잎입니다.
백차의 맛
백차는 가벼운 보디감과 부드럽고 산뜻하며 깔끔한 맛이 특징입니다. 백차는 카페인 함량은 녹차보다 낮고 항산화 물질은 높은 편입니다. 백차는 다른 첨가물을 넣어 함께 마시는 것보다 백차 자체를 마시는 것이 가장 좋습니다.
백차의 종류
- 백호 은침(白毫銀針) – 꽃봉오리로만 만든 달콤한 향의 차. 은바늘이라고도 함
- 백모단(白牡丹) – 어린잎과 새싹의 차. 은침보다 약간 강한 맛
- 수미(壽眉) – 좀 더 성숙한 잎에서 추출된 차. 다른 백차보다 풍부한 맛
- 백호주(白毫珠) – 성숙한 잎에서 추출되고 다른 백차보다 긴 산화 과정을 거침
2. 녹차
녹차는 주로 일본과 중국에서 생산됩니다. 녹차는 산화되지 않는 것이 가장 큰 특징인 차입니다.
녹차가 만들어지는 과정
녹차는 잎을 따자마자 산화 과정을 막기 위해서 고온에 살짝 구워내는 발효 과정으로 만들어집니다. 수확한 후 산화를 멈추기 때문에 잎은 밝은 녹색입니다.
녹차의 맛
녹차는 가벼운 보디감과 가벼운 떫은맛이 특징입니다. 홍차보다 카페인이 적은 것으로 알려져 있는데 차를 우려내는 온도 및 시간에 따라 카페인의 양을 달라질 수 있습니다. 녹차를 우유나 감미료를 첨가하여 마시는 경우도 있지만 다른 첨가제 없이 마시는 게 가장 좋습니다.
녹차의 종류
- 벽라춘 – 강한 향과 과일 맛이 나는 중국식 녹차
- 겐마이차(현미차) – 일본 현미 녹차. 구운 맛을 내기 위해 쌀이나 수수를 첨가
- 교쿠로 – 해물이나 국물같이 강한 맛과 향이 있는 일본식 차
- 용정차 – 달콤하고 견과류 향이 나는 손으로 볶은 중국식 녹차
- 말차- 가루 녹차 주로 일본에서 발달
- 센 차- 짭짤하고 소나무 향이 나는 일본식 차
3. 황차
황차는 중국에서 생산됩니다. 황차는 6종류 차 중 가장 만들기 복잡하고 시간이 많이 걸리는 희귀한 차입니다.
황차가 만들어지는 과정
황차는 녹차와 마찬가지로 어린잎을 따서 시들게 합니다. 황차는 발효시킬 때 종이나 천으로 잎을 싸서 습도와 온도에 발효시키는 점이 녹차와 다릅니다.
황차의 맛
황차는 달콤하고 견과류의 맛이 나며 부드러운 과일향이 나는 것이 특징입니다. 녹차랑 비슷한데 더 부드럽고 매끄러운 것이 특징입니다.
4. 우롱차
우롱차는 중국과 대만에서 생산됩니다. 우롱차는 부분적으로 산화된 차로 산화 정도에서는 홍차와 녹차 사이입니다.
우롱차가 만들어지는 과정
우롱차는 반산화되어 있으므로 잎을 2-4시 동안 둔 다음 가열하여 산화를 중단시킵니다. 우롱차는 산화 시간에 따라 맛이 달라지는 데, 산화 시간이 길어지면 홍차와 유사한 맛이 나고 짧게 산화하면 녹차와 유사한 맛이 납니다.
우롱차의 종류
- 바이하오 – 화이트 팁이라고 함. 과일 맛의 산뜻한 마무리가 특징
- 바오중차 – 최소한의 가공으로 섬세한 풍미
- 다홍 파오 – 레드 로브라고도 함. 산화가 심하고 흙의 풍미가 풍부
- 철관음 – 과일향, 달콤한 풍미가 특징
- 동정 오룡- 고소하고 부드러운 끝 맛이 특징
5. 홍차
홍차는 주로 중국과 인도에서 생산됩니다. 서양에서 차 소비량의 85% 이상을 차지하는 가장 일반적인 차입니다. 홍차는 완전히 산화된 차라서 색이 어둡고 카페인 함량이 높은 편입니다.
홍차가 만들어지는 과정
홍차는 부분적으로 산화되는 우롱차와 오래 시들면 완전히 산화됩니다. 홍차의 찻잎은 산화를 촉진시키기 위해 말리거나 잘립니다. 홍차는 완전히 산화되기 때문에 고온에 굽는 발효 과정 없이 바로 건조 단계로 넘어갑니다. 이 산화 과정을 통해 쓴맛이 줄어들고 단맛이 생성됩니다.
홍차의 종류
- 아쌈 홍차 – 맥아 맛이 나는 인도 홍차
- 실론 홍차 – 초콜릿이나 향신료의 맛이 가미된 홍차
- 다즐링 – 과일과 꽃 향미의 섬세한 홍차
- 얼 그레이 – 베르가모트 (감귤)이 가미된 홍차
- 기문 홍차 – 과일향이 나고 와인과 비슷한 중국 홍차
- 립상수총 – 훈제 향이 특징인 중국 홍차
6. 흑차 (푸얼차, 보이차)
흑차는 중국 원난성에서 생산되고 흙 맛이 나는 특별한 종류의 후 발효 차입니다. .
흑차가 만들어지는 과정
흑차는 야생 차 나무에서 따온 차를 습기와 산소에 노출시켜 미생물의 촉매 작용을 통해 와부 산화를 만들어내서 만든 차이다. 흑차는 미생물 발효를 거쳐 만든 것이 특징인 차이다.
흑차의 맛
흑차는 검은색을 띠며 보디감이 풍부하고 흙 내음이 나는 차입니다. 흑차는 카페인 함량이 높은 편입니다.
흑차의 종류
- 생 흑차 – 2-3년 미만으로 숙성. 신선하고 풀 맛이 나서 녹차랑 비슷.
- 숙성된 흑차 – 생 흑차보다 어두운색. 흙, 나무 향 그리고 약간의 과일향
- 잘 익은 흑차 – 완전 발효된 차