우리가 먹는 많은 음식에 설탕이 포함됩니다. 특히 설탕은 중독성이 강해서 더욱 많이 먹게 됩니다. 설탕 종류에 대해서 어디까지 아시나요? 10가지 종류에 대해서 알아보세요.
설탕
설탕은 사탕수수, 사탕무, 야자나무의 즙이나 진액을 정제하면 나오는 가루 형태로 단맛을 내는 감미료입니다.
설탕은 세척, 건조하는 과정, 결정화에 따라서 조정과 당밀의 정도를 변경할 수 있어서 다양한 설탕 종류를 만들 수 있습니다.
설탕 종류 분류 방법
- 결정 크기: 과립형, 분말형
- 색상: 흰색, 갈색 (설탕의 색은 결정에 남아 있거나 첨가된 당밀의 양, 그리고 가열 여부에 따라 달라집니다.)
설탕 종류 – 백설탕
1. 정제된 백설탕/ 과립 설탕 (Granulated Sugar)
일반 설탕, 백설탕, 정제된 설탕으로 알려진 과립 설탕은 요리와 베이킹에서 사용되는 가장 일반적인 설탕 종류입니다. 정제된 설탕은 자연적으로 존재하는 당밀을 제거하기 위해 정제되어 만들어지고 미세 결정이 서로 뭉치는 현상이 없습니다.
2. 미세 설탕 (Caster Sugar)
미세 설탕이라고도 하고 캐스터 설탕이라고 불립니다. 설탕은 일반 과립 설탕과 제빵용 설탕 사이의 질감을 가지고 있습니다. 미세 설탕은 흰색부터 황금색 품종이 있는데 황금색은 천연 당밀을 좀 더 유지하기 위해 가공되었습니다. 미세한 알갱이는 액체나 반죽에 잘 용해되어 머랭과 같은 공기가 잘 통하는 디저트에 많이 사용됩니다.
3. 제과용 설탕 (Confectioners’ Sugar)
제과용 설탕은 일반 설탕을 부드러운 가루로 갈아낸 설탕입니다. 시중에서 판매되는 제과용 설탕은 응집을 방지하기 위해 옥수수 전분이나 고결 방지제가 첨가되어 있습니다. 아이싱, 과자, 휘핑크림에 자주 사용되고 베이킹 제품에 가루를 뿌릴 때도 많이 사용됩니다.
4. 굵은 설탕 (Coarse Sugar)
굵은 설탕은 데코레이팅 슈거 혹은 펄 슈거라고도 불립니다. 일반 설탕보다 알갱이 크기가 큰데 자당이 많은 당밀이 풍부한 설탕 시럽의 결정화로 만들어집니다. 결정 크기가 크기 때문에 일반 설탕보다 열에 더 강하여 요리 및 베이킹에서 변색이 덜 됩니다. 이런 특성 때문에 주류나 제과를 만들 때 사용됩니다.
5. 샌딩 설탕 (Sanding Sugar)
샌딩 설탕은 일반 설탕과 굵은 설탕의 중간 크기를 가지고 있습니다. 샌딩 설탕은 빛을 반사하고 반짝이는 특성이 있고 다양한 색상으로도 만들어집니다. 주로 베이킹 및 제과에서 구운 제품 위에 장식하는 데 자주 사용이 됩니다.
설탕 종류 – 흑설탕
1. 연한 갈색 설탕 (Light Brown Sugar)
연한 갈색 설탕은 정제된 백설탕에 당밀을 다시 첨가한 설탕입니다. 흑설탕보다 당밀이 적어서 맛이 부드럽고 수분이 적습니다. 연한 갈색 설탕은 소스나 제과류에 많이 사용됩니다.
2. 흑설탕 (Dark Brown Sugar)
흑설탕은 연한 갈색 설탕보다 더 많은 당밀을 함유하고 있고 당밀 맛이 더 강하고 깊습니다. 흑설탕은 흑설탕 시럽을 직접 끓이거나 당밀과 백설탕을 혼합해서 만듭니다. 흑설탕은 당밀 맛이 깊고 강하고 풍미가 풍부하여 진저 브레드, 구운 콩, 바베큐 등에 많이 사용됩니다. 또한 흑설탕은 백설탕보다 수분이 많아 잘 뭉치는 경향이 있어서 구운 식품이 수분을 흡수하고 쫄깃함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
3. 터비나도 설탕 (Turbinado Sugar)
터비나도 설탕은 부분적으로 정제된 설탕으로 자연적으로 존재하는 당밀의 함유가 높은 설탕입니다. 베이킹에 사용되는 연한 갈색 설탕보다 좀 더 큰 결정을 가지고 있습니다. 터비나도 설탕은 사탕수수로 만들어지고 안전하게 먹을 수 있는 만큼만 가공된 설탕입니다.
4. 마스코바도 설탕 (Muscovado Sugar)
바베이도스 설탕으로도 알려진 마스코바도 설탕은 당밀을 다시 추가한 흑설탕과 달리 애초에 당밀을 제거하지 않은 정제되지 않은 설탕입니다. 매우 짙은 갈색이며 풍부한 당밀 향과 끈적한 질감을 가지고 있습니다. 마스코바도 결정은 일반 흑설탕보다 더 거칠고 끈적거립니다. 바비큐 소스 등 강한 풍미를 더할 때 많이 사용되는 설탕입니다.
설탕 종류 – 액체 설탕
액체 설탕 (Liquid Sugar)
액체 설탕은 물에 용해된 백색 과립 설탕입니다. 단순 시럽은 보통 물과 설탕의 비율이 1:1입니다. 액체 설탕은 음료에 많이 사용됩니다.