예가체프 커피에 대해 들어보셨나요? 커피의 귀부인이라고도 불리는 데 달콤한 향과 맛이 특징인 스페셜티 커피입니다. 재배 지역, 원두 가공법, 즐기는 법까지 정리된 내용을 읽어보세요.
예가체프
- 재배 고도 해발 1,300m- 3,000m
- 품종: 아라비카 가보 품종
- 수확 기간: 10-12월
- 향: 꽃 향, 스위트
- 맛: 복합 과일, 차, 꽃, 레몬
- 특징: 고지대에서 재배되는 습식 가공 커피로 프리미엄 커피로 유명
예가체프 뜻
커피의 귀부인이라고 불리는 에디오피아의 원두 이름지나 지역 이름입니다. 예가체프(Yirgacheffe)라고 발음하기도 하고 현지 발음은 이르가체페에 가깝습니다.
지역
예가체프 커피 지역은 에디오피아 고원의 동쪽에 있는 SNNPR(Southern Nations and Nationalities People’s Region)의 고립지역인 게데오 (Gedeo Zone)의 작은 지역입니다. 공식적인 지역 이름은 웨어다입니다.
기후 조건
예가 체프 커피 고원은 해발 1,300m에서 3,000m에 위치하고 있습니다. 높은 고도에서 커피나무는 천천히 자라기 때문에 나무가 커피에 영양분을 충분히 공급하고 최고의 풍미를 개발할 수 있는 시간을 가질 수 있습니다. 연중 기온은 12도에서 28도로 온화하고 연강수량은 1,500mm에서 2,500mm로 풍부합니다. 커피나무는 키가 3m에 가깝습니다.
향과 맛
커피는 은은한 시트러스 향과 깨끗하고 라이트에서 미디엄 바디가 어우러져 섬세하고 달콤한 꽃향기가 나는 차와 같은 커피입니다. 강렬하고 깨끗한 맛의 커피는 밝은 산미를 가지고 있습니다. 예가체프는 매콤하고 향긋한 세계 최고 품질의 아라비카 커피로 평가받고 있습니다.
자연 처리
자연 처리 방법은 원두를 채취하여 전통적이고 일반적인 방법으로 햇볕에 건조합니다. 에티오피아 농장 사람들은 오전에 커피 콩을 따고 오후에는 콩을 말리는 데 시간을 투자했습니다. 이렇게 자연적으로 가공한 원두는 과일과 와인 풍미가 강합니다. 자연 처리 방법에서는 원두를 제대로 건조하지 않으면 신맛이 강하고 부서지기 때문에 로스팅 작업에 들어가기 전에 버려지게 됩니다. 에티오피아의 열악한 건조 환경으로 버려지는 원두가 많아졌습니다.
습식 가공
1970년대에 에티오피아에 도입되었으며 예가체프에 최초의 습식 가공 공장이 세워졌습니다. 습식 가공은 바로 건조하는 것이 아니라 철저하게 원두를 세척한 후에 진행됩니다. 원두 세척 과정은 큰 물통에 원두를 담가 놓고 열매와 점액이 떨어질 때까지 기다립니다. 그러고 나서 깨끗한 원두를 48-72시간 동안 회전하는 침대에 올려놓고 원두 전체를 고르게 건조합니다. 습식 가공은 전통적인 발효된 예가체프 향을 제거하고 감귤류와 싱그러운 꽃 향이 나는 가벼운 바디의 원두를 만들어냅니다.
습식 가공 공장을 아프리카에서 운영하는 것은 엄청난 투자로 볼 수 있습니다. 원두를 세척하고 건조까지의 과정에서는 엄청난 양의 물과 폐수를 처리해야 하기 때문입니다. 그리고 무엇보다도 에티오피아는 물이 풍족한 지역이 아니기 때문입니다. 엄청난 비용이 들기 때문에 이렇게 습식 가공이 진행되는 원두는 모두 최상급 품질로 진행됩니다. 에디오피아는 습식 과정을 현대화하고 표준화하여 고품질의 원두를 최대한 많이 생산합니다. 이런 과정을 통해 에티오피아 예가체프는 스페셜티 커피로 전 세계에 공급이 가능해졌습니다.
로스팅
예가 체프 커피 원두에는 미디엄 로스트 방법이 가장 많이 사용됩니다. 원두가 크기가 작아서 섬세한 로스팅이 필요합니다. 미디엄 로스트 방법은 커피의 섬세한 품질을 잘 살리고 달콤한 향과 밝은 산도를 끌어내 줍니다. 미디엄 다크 로스트나 다크 로스트 방법은 좀 더 무거운 바디감을 선호하는 사람에게 사용될 수 있지만 예가체프의 미세한 품질을 잃어 특유의 향미를 즐기지 못할 수 있습니다.
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예가 체프 즐기기
예가 체프 원두의 풍부한 풍미 전체를 제대로 즐기려면 원두 분쇄를 제대로 하고 더 많은 오일이 통과할 수 있도록 해야 합니다. 그래서 금속필터로 이루어진 프렌치 프레스를 사용하여 천천히 추출하거나 종이 필터가 없는 드립 커피(푸어 오버) 방법을 추천합니다. 종이 필터는 분쇄된 커피를 변형시키는 경향이 있습니다.