더치커피에 대해 잘 알고 계시나요? 많이 들어봤는데 어떤 커피인지 궁금하시다면 더치커피 뜻, 유래, 맛 그리고 만드는 법에 대한 이 글을 읽어보시길 바랍니다.
더치커피란?
더치커피 뜻
더치커피는 커피 추출방법 중 한 종류입니다. 일반적으로 커피는 뜨거운 물을 사용하는데 더치커 피는 찬물을 사용합니다. 더치 커피는 차가운 물을 조정 가능한 밸브에서 갓 분쇄한 원두에 한 방울씩 천천히 떨어뜨려 준비합니다. 물이 떨어지는 속도에 따라 짧게는 2-3시간에서 길게는 18시간까지 추출하는 시간이 걸릴 수 있습니다.
유래
이름에서 유추할 수 있듯이 더치 커피는 17세기 네덜란드 선원들에게서 유래했습니다. 네덜란드는 당시 식민지였던 인도네시아에서 생두를 실어 암스테르담으로 옮겨왔습니다. 그들은 장거리 항해를 위해 네덜란드를 떠나기 전에 차가운 물로 커피를 만들었습니다. 당시에 배에서 부엌을 제외한 곳에서 불을 피우는 것은 불법이었고 한 번의 불로 많은 양의 커피를 끓일 수 없었습니다. 그 결과 네덜란드 선원들은 커피가 산화되지 않고 상하기 전에 오래 지속될 수 있는 차가운 물 추출방법을 발견하였습니다.
더치커피 맛
차가운 물로 장시간 추출방법은 원두에서 발견되는 모든 종류의 향과 맛을 끈기 있게 추출하여 순수한 커피 맛과 미묘한 과일향까지 느낄 수 있습니다. 뜨거운 물로 단시간에 추출하는 커피보다 산화가 없기 때문에 산도가 낮고 쓴맛이 덜합니다.
더치커피 카페인
카페인은 커피 추출 시간이 길어질수록 많이 나오는데, 더치 커피는 다른 커피들에 비해 추출 시간이 훨씬 길어 카페인 과다 섭취 위험이 있어서 주의해야 합니다. 더치 커피 카페인은 아메리카노보다 최소 1.5배에서 최대 4배 이상까지도 높을 수 있습니다. 카페인에 민감한 사람은 더치 커피 원액이 아닌 물에 희석해서 마시거나 우유나 아이스를 첨가해서 마시는 것을 추천합니다.
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보관 기간
더치커피는 저온숙성을 거치고 산화되지 않아서 바로 보관이 가능합니다. 일반 커피의 경우는 높은 압력과 열로 단시간에 커피를 추출하기 때문에 시간이 지나면 커피 맛이 떨어집니다. 하지만 더치 커피는 장시간 차가운 물로 추출하여서 커피 향미를 일주일 정도 유지할 수 있습니다.
더치커피 만들기
1. 더치 커피 메이커 이용
더치 커피 메이커는 클래식 더치 커피 메이커와 모던 클래식 더치 메이커 두 종류가 있습니다.
클래식 더치 커피 메이커: 일부 빈티지 커피 카페에서 장식이나 전시용으로 있을 수 있습니다. 나무나 금속 프레임에 커피를 내릴 수 있는 유리 튜브들의 배열이 아름답지만 가격이 매우 비싸고 유리 부분이 많아서 깨지기 쉽습니다.
모던 클래식 더치 메이커: 클래식 더치 커피 메이커를 단순화하고 현대화한 메이커입니다. 좀 더 저렴한 비용에 쉽게 구할 수 있는 부품으로 구성되어 있습니다.
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2. 커피 메이커 없이 더치커피 만들기
준비물
- 2L 짜리 페트병을 가위로 각각 반으로 자릅니다.
- 첫 번째 페트병 자른 것을 뚜껑을 빼고 입구 부분을 아래로 향하게 한 다음, 나머지 반쪽 페트병에 넣습니다.
- 반쪽의 페트병 두 개가 포개지는 데, 입구 부분에 여과지를 올려놓습니다.
- 분쇄한 원두가루를 여과지 위에 50g 정도 담습니다.
- 다른 여과지를 동그란 모양으로 자른 다음에 페트병에 넣어 둔 원두가루 위에 덮습니다. 원두 위에 여과지를 덮어줘야 물이 원두에 골고루 적셔지게 되어 추출이 잘 되기 때문입니다.
- 나머지 페트병은 뚜껑이 있는 채로 사용하는 데, 페트병 뚜껑에 구멍을 하나 뚫습니다.
- 뚜껑에 구멍을 뚫은 페트병을 원두 담은 페트병 위에 얹어서 세 개의 페트병이 포개지게 만듭니다.
- 세 개의 포개진 페트병 위에 물을 한 컵 부어 줍니다.
- 구멍을 뚫어 놓은 뚜껑으로 물이 한 방울 씩 떨어지는 것을 볼 수 있습니다.
- 3-4시간 정도 기다리면 더치커피가 완성됩니다.