전통 음료 식혜 효능에 대해 얼마나 아시나요? 건강상 다양한 이점을 주는 식혜 효능부터 만드는 법, 칼로리까지 모두 정리해 보았습니다.
식혜
식혜는 한국의 전통 음료로 밥을 엿기름으로 삭힌 후에 감미가 나도록 만든 곡물음료입니다. 영어로는 sikhye 또는 rice punch라고 번역됩니다.
식혜는 설날, 추석과 같은 명절에 주로 마시고, 일상에서도 식사 후에 많이 마시는 음료입니다. 대중화된 식혜는 비락 식혜를 비롯하여 다양한 캔 음료를 출시하였고 찜질방에서 먹는 찜질방 식혜도 인기입니다.
식혜 칼로리는 한 잔에 250kcal 정도입니다.
식혜 종류
1. 안동 식혜
안동 식혜는 찹쌀 혹은 쌀로 지은 밥에 고춧가루 씻은 물과 다진 생강, 무 썬 것을 넣은 후 엿기름물로 삭힌 안동지역의 간식 겸 음료입니다. 보통 식혜는 밥을 엿기름으로 삭히어 단맛이 나고 쌀알이 동동 뜨게 만들어 차갑게 마시는 음료인데, 안동식혜는 찹쌀밥을 지어 무, 고춧가루, 생강 등의 향신료를 섞어 엿기름물과 함께 3-4시간 발효시켜 맛이 시원하면서도 맵고 칼칼합니다. 안동 식혜는 이런 재료들로 인해 소화에 도움을 줍니다.
2. 호박 식혜, 단호박 식혜
호박 식혜는 찐밥에 일반 식혜에서 사용하는 엿기름 대신 단호박을 삶아 우려낸 물로 만듭니다.
3. 연잎 식혜
연잎 식혜는 연잎에 찰밥과 엿기름을 넣어 삭힌 식혜입니다. 연잎의 풍미를 즐길 수 있고 일반 식혜의 단맛을 꺼려 하는 사람들에게 추천할 만한 음료입니다.
식혜 만들기
준비물
식혜 만드는 법
- 엿기름을 물을 붓고 한두 시간 불립니다. 불리는 도중 엿기름의 효소가 잘 우러나오도록 손으로 문지르고 주물러 줍니다. 엿기름과 물의 비율은 100g당 1L 정도로 맞춥니다. (엿기름을 면포나 삼배 주머니에 넣고 물에 불리면 조금 더 편합니다.)
- 고운 체에 겉껍질이 안 벗겨진 겉보리를 주물러가며 걸러 준 후, 겉보리는 버리고 짜낸 엿기름물만 남깁니다. 엿기름물은 불순물이 가라앉도록 1-2시간 정도 놔두고 나중에 맑은 윗물만 사용합니다.
- 밥을 짓습니다. 밥은 찰진 밥이 아니라 꼬들 밥으로 만들어야 합니다.
- 보온밥통에 효소가 우러나온 엿기름 윗물만 부은 뒤 밥을 넣고 설탕을 2-3스푼 넣어 발효를 촉진시킵니다.
- 밥통을 보온으로 해놓고 4시간 정도 삭힙니다. 취사 상태로 하면 효소가 파괴되기 때문에 보온 기능으로 해야 합니다. 삭히는 과정에서 탄수화물이 엿당으로 분해되어 단물이 생깁니다.
- 밥알이 떠오르기 시작하면 냄비에 붓고 팔팔 끓입니다. 기호에 따라 꿀, 설탕, 생강등을 넣습니다. 설탕은 끓인 뒤에 넣는 것이 좋습니다. 끓이면서 수분이 날아가서 당도가 예상보다 높아질 수 있기 때문입니다.
- 식힌 뒤 냉장고에 넣어서 차게 먹습니다.
- 식혜를 먹을 때 잣이나 대추를 올려서 먹으면 더욱 맛있습니다.
식혜 효능
1. 변비 개선
식혜 효능에는 변비 개선 효과가 있습니다. 식혜에는 식이섬유가 풍부하여 위장 운동을 촉진하게 만들어주어서 숙변을 제거하는 데 효과적이라서 변비를 예방하는 데 도움이 됩니다.
2. 소화 불량 개선
또 다른 식혜 효능에는 천연 소화제 역할로 소화 불량을 개선해 줍니다. 식혜는 소화액 분비를 촉진시켜주는 발효 음식으로 속이 더부룩하거나 배가 팽창했을 때 소화를 도와줍니다. 식사를 마치고 후식으로 커피 대신 식혜를 마시면 음식물을 더 잘 소화할 수 있게 도와줍니다.
3. 피부 미용
식혜 효능에는 피부 미용 효과도 있습니다. 식혜는 비타민 B와 누룩공사산이라는 성분이 풍부하여 피부의 세포가 노화되거나 파괴되는 것을 막아줍니다. 또한 식혜는 피부에 수분을 공급해 주는 보습효과도 있어서 촉촉한 피부를 유지할 수 있게 도와주어 피부 미용에 도움이 됩니다.
4. 유방통 완화
식혜는 몸 속에 맺혀 있는 멍울을 풀어주는 작용이 뛰어나서 옛날부터 출산 후 임산부들이 많이 겪는 유방통 완화 식품으로 많이 사용되었습니다. 하지만 젖의 양을 줄어들게 하는 효과가 있어서 아기에게 모유를 주는 동안에는 식혜를 마시지 않는 게 좋습니다.
5. 숙취 해소
식혜 효능에는 숙취 해소 효과도 있습니다. 식혜에 들어있는 포도당이 숙취해소에 도움을 주고 갈증을 해소하는 데 효과적입니다.
6. 피로 회복
식혜에는 포도당과 비타민B 등이 풍부한데 이는 병원 링거와 비슷한 성분입니다. 그래서 식혜를 마시면 피로가 회복되고 에너지가 솟아나는 기분을 느낄 수 있습니다.
7. 다이어트
보통 식혜는 천연 소화제 역할을 하여 식후에 많이 마시는 데, 식사 전에 마시는 식혜는 다이어트에 도움이 됩니다. 식혜의 풍부한 식이섬유와 포도당이 혈당을 급격히 상승시켜 체내에 포만감을 주어 갈망을 억제하는 효과를 볼 수 있어 다이어트에 도움을 줍니다.