커피 원두 로스팅은 단계에 따라 향, 모양, 풍미가 다릅니다. 로스팅 뜻, 4가지 유형의 커피 원두 로스팅에 대해 모두 알아보려면 읽어보시길 바랍니다.
커피 로스팅 뜻
커피 로스팅은 배전이라고도 하는데 커피 생두에 열을 가해 우리가 알고 있고 사랑하는 향과 맛을 내는 커피 원두로 바꾸는 과정입니다. 원두 로스팅 과정을 통해 생두 안에 숨어있던 향과 풍미를 끌어냅니다.
로스팅은 원두가 매우 높은 온도에 빠르게 도달하여 화학적 변화를 일으키는데, 정점에 도달했을 때 빠르게 냉각하여 중지합니다. 원두는 한번 볶으면 풍미가 즐어들기 때문에 빨리 사용해야 합니다.
커피 생두
볶기 전의 커피 생두는 녹색입니다. 녹색 상태에서는 맛을 잃지 않고 보관할 수 있습니다. 녹두는 풀 냄새가 나고 부드럽습니다.
커피 로스팅 유형
1. 라이트 로스트
최소 시간의 로스팅 시간으로 만들어집니다. 라이트 로스트 커피의 내부 온도가 180도에서 205도 사이에 도달하는 데, 이 원두는 대부분 첫 번째 크랙 (원두 내부의 증기가 외벽을 뚫고 ‘크랙’ 소리를 내며 갈라지는 현상)에 도달하지 못합니다. 오일이 표면으로 침투할 만큼 충분히 오래 볶지 않아서 표면에 오일이 묻지 않는 경향이 있습니다.
카페인과 산도
원두는 오래 볶을수록 열이 원두에서 카페인과 산도를 더 많이 끌어내는 경향이 있습니다. 가장 단 시간만 원두를 볶는 라이트 로스트는 카페인과 산도가 가장 높습니다.
로스팅 시간
라이트 커피 로스팅은 짧은 로스팅 과정이 원두에서 일어나는 화학적 변화를 최대한 줄입니다. 이 방법은 더 생동감 있고 독특한 풍미를 이끌어내서 스페셜티 커피 산업에서 사랑받는 방법입니다. 다른 어떤 로스트 스타일보다 커피 원산지의 고유한 특성을 최대로 이끌어 내는 방법입니다.
라이트 로스트 커피 맛과 종류
라이트 로스트 커피는 연한 갈색으로 기름기가 없고 산뜻한 산도, 부드러운 바디감, 밝은 풍미를 가지고 있습니다.
- 라이트 시티
- 하프 시티
- 시나몬
2. 미디엄 로스트
미디엄 로스트 커피는 내부 온도가 201도에서 220도 사이에 도달합니다. 일반적으로 1차 크랙을 약간 지나서 커피 로스팅 되지만 2차 크랙까지는 완전히 로스팅 되지 않습니다. 미디엄 로스트 커피는 원두 원산지 고유한 풍미가 많이 보존되는 편이지만 좀 더 오래 로스팅 하여 깊은 캐러멜 단맛이 나는 시점으로 들어갑니다. 결과적으로 미디엄 로스트 커피는 균형이 잘 잡히고 둥글며 약간 진하고 달콤합니다.
미국 로스트
미디엄 커피 로스팅은 맛이 좀 강한 편이고 표면이 기름기가 없고 원두 색은 미디엄 브라운입니다. 미국에서 특히 이 원두를 선호해서 종종 미국 로스트라고 불립니다.
미디엄 로스트 커피 맛과 종류
평균적인 미국 커피를 마시는 사람들이 사용합니다. 균형 잡힌 풍미가 특징입니다. 미디엄 로스트의 산도와 보디감은 다양할 수 있지만 일반적으로 대부분 중간 정도입니다. 신맛이 덜한 편이고 자연스러운 풍미를 가지고 있습니다.
- 브렉퍼스트
- 아메리칸
- 시티
3. 미디엄 다크 로스트
미디엄 다크 로스트 커피는 내부 온도가 225 도에서 230도 사이에 도달합니다. 일반적으로 2차 크랙 중에 커피 로스팅이 되거나 2차 크랙 직후 로스팅이 됩니다. 이 커피 로스팅은 온도가 충분히 높아서 원두 표면에 기름이 나타나기 시작합니다.
미디엄 다크 로스트 커피 맛과 종류
미디엄 다크 로스트는 표면에 약간의 오일이 있고 풍부하고 풍미가 풍부하며 어두운 브라운 색입니다. 맛은 약간 씁쓸하고 달콤한 뒷맛이 있습니다. 산도는 적은 편입니다.
- 풀 시티
4. 다크 로스트
다크 로스트의 커피 로스팅은 내부 온도가 240 도에서 250도 사이에 도달합니다. 일반적으로 2차 크랙에 도달합니다. 다크 로스트 커피는 짙은 갈색을 띠며 표면에 눈에 보이는 오일이 있습니다. 긴 커피 로스팅 시간으로 다크 로스트는 원두가 캐러멜화할 시간이 있어 더 달콤한 맛을 냅니다. 그리고 긴 로스팅 과정은 더욱 풍부한 풍미와 풀 보디를 개발하는 데 도움이 됩니다.
카페인과 산도
다크 로스트 커피는 모든 커피 로스팅 중에서 산도가 가장 낮습니다. 그리고 가장 오래 볶기 때문에 카페인 함량 역시 가장 적습니다.
긴 로스팅 시간
다크 로스트는 긴 로스팅으로 원두 원산지의 오리진 풍미가 많이 남아 있지 않는 경향이 있습니다.
다크 로스트 커피 맛과 종류
다크 로스트 커피는 산도가 낮고 뚜렷한 쓴맛과 보디감이 무거운 편이며 어두운 풍미를 가지고 있습니다.
- 유러피안
- 프렌치
- 이탈리안
- 콘티넨탈
- 에스프레소
- 하이