플랫 화이트 커피를 좋아하시나요? 아니면 이름이 좀 생소하시나요? 언뜻 보면 카페라떼와 비슷한 플랫화이트 커피와 레시피에 대해 자세히 알아보겠습니다.
플랫 화이트 (Flat White)
에스프레소에 마이크로 폼 스팀밀크를 넣어 만든 에스프레소와 우유가 혼합된 커피입니다. 오스트레일리아와 뉴질랜드 등 오세아니아 지역에서 즐겨마시는 커피로 오세아니안 커피로도 불립니다. 플랫화이트는 2000년대 미국을 거쳐 영국 등을 포함한 유럽에서도 인기를 끌고 있습니다.
이 커피는 특히 영국에서 큰 인기를 끌었습니다. 영국 BBC에서도 플랫화이트 인기에 대해서 다루기도 하였고 2010년대 런던의 스타트업의 붐을 플랫화이트 경제라고 부를 정도로 영국에서 사랑받는 커피입니다. 그리고 현재는 스페셜티 커피의 표준이 되었습니다.
플랫 화이트는 평평한(Flat)과 우유(White)라는 뜻입니다. 우유 거품의 형태가 카푸치노와 같이 부풀어 오른 것이 아니 평평해서 지어진 이름입니다.
플랫 화이트 기원
기원에 대해서는 여러 주장이 있습니다. 1985년 시드니에서 고객이 화이트 커피 대신 실수로 플랫화이트를 주문을 하고 서빙을 했던 시점부터 플랫 화이트라는 이름이 붙여졌다고 주장이 있습니다.
뉴질랜드 커피 전문가들은 1980년대와 90년대 웰링턴에 살던 사람들은 당시 카페에서 인기가 많았던 수북한 모양의 우유 거품이 올라간 카푸치노 대신 거품 없는 플랫 밀크를 넣은 주문을 하는 사람들 있었고 여기서 플랫화이트는 유래되었다고 주장합니다.
또 다른 유래에는 카페 라떼를 만들려고 하다가 우유의 양이 적어져서 플랫화이트로 변형되었다는 이야기도 있습니다.
플랫 화이트 특징
에스프레소 기반에 우유를 넣은 커피인 카푸치노, 라떼, 플랫 화이트의 가장 큰 차이는 우유와 에스프레소의 비율입니다. 전 세계의 많은 카페에서 우유를 첨가하는 커피는 대부분 36-40g의 에스프레소로 만들어지고 이 에스프레소에 우유를 어느 정도 양을 넣느냐에 따라 다른 커피가 됩니다. 그리고 각기 다른 우유의 질감이 각 커피의 고유한 특성을 만들어 냅니다.
카푸치노
- 우유 비율: 에스프레소 ⅓, 스팀 밀크 ⅓, 거품 밀크 ⅓ 으로 구성됩니다. 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association)에서 카푸치노를 ‘풍부하고 달콤한 우유와 에스프레소가 조화롭게 균형을 이루는 5-6온스 (147-178 ml) 분량의 커피, 커피와 우유로 구성된 음료’라고 공식적으로 정의했습니다. 이 비율은 나라마다 문화가 취향에 따라 달라질 수 있지만 카푸치노 풍미를 맞추기 위한 가이드라인이 될 수 있습니다.
- 우유 질감: 라떼나 플랫 화이브보다 거품이 훨씬 많습니다. 스페셜티 커피 협회 (Specialty Coffee Association)에 따르면 카푸치노는 컵 상단에 최소 0.4인치의 거품을 포함해야 한다고 합니다. 이 거품의 양은 라테와 플랫 화이트 거품의 2배 이상입니다. 카푸치노의 이 두텁고 단단한 거품을 만들기 위해 가열 우유에 공기를 라떼나 플랫 화이트보다 많이 주입합니다.
라떼
- 우유 비율: 카푸치노와 같은 양의 에스프레소를 사용하지만 우유를 더 많이 넣는 것이 주요 차이점입니다. 라떼는 6-8온스(180-200ml) 정도의 분량으로 만들어집니다. 카푸치노는 5-6온스인데 이 차이는 결국 스팀 밀크 양의 차입니다. 에스프레소가 라떼에서 더욱 부드럽게 느껴지는 것이 이 스팀 밀크 양의 차이 때문입니다.
- 우유 질감: 0.2인치의 마이크로폼을 넣습니다. 마이크로폼은 커피 머신의 스팀 노즐로 우유를 가열하는 동안 공기를 주입하여 만들어지는 거품 모양을 말합니다. 우유를 가열하면 단백질이 변성되어 유지방 분자가 단백질을 에워싸는 과정에서 우유 위에 거품 층이 생기는 원리입니다.
플랫 화이트
- 우유 비율: 카푸치노와 같이 5-6온스 분량으로 만들어지고 동일한 양의 커피와 우유가 사용됩니다.
- 우유 질감: 라떼와 같이 0.2인치의 마이크로폼을 넣습니다.
- 특징: 플랫 화이트는 카푸치노보다는 우유 거품이 적고 원두 맛이 좀 더 부드러운 맛입니다. 반면, 라떼보다는 우유가 적기 때문에 원두의 맛을 라떼보다는 강하게 느낄 수 있습니다.
플랫 화이트 레시피
커피 원두 브랜드에서 추천하는 원두와 레시피를 소개합니다.