자메이카 블루 마운틴, 하와이안 코나, 예멘 모카 마타리는 세계 3대 커피로 불리고 있습니다. 세계 3대 커피 중 황제의 커피라 불리는 자메이카 블루 마운틴에 대해 알아보겠습니다.
세계 3대 커피 자메이카 블루 마운틴에 대하여
세계 3대 커피 중 하나인 자메이카 블루 마운틴 (Jamaican Blue Mountain)은 자메이카의 블루 산맥에서 재배되는 티피카 품종의 커피입니다. 커피의 맛과 향은 커피나무를 재배하는 조건인 토양, 고도, 온도, 일조량, 강수량 등에 따라 달라집니다. 자메이카의 블루 산맥 지역은 좋은 커피를 생산하기에 최적의 재배 조건을 갖춘 지역이라고 평가받고 있습니다.
최적의 조건에서 재배되는 자메이카 블루 마운틴
블루 산맥은 자메이카에서 가장 긴 산맥이고 블루 산맥의 최고봉인 블루 마운틴 봉은 해발 2256 m 나 됩니다. 블루 산맥은 습하고 찬 공기로 인해 비옥한 토양으로 이루어져 있습니다. 블루 산맥은 시원한 기후와 안개가 많으며 강수량이 많지만 배수가 잘 되는 토양을 갖춘 최적의 커피 재배조건을 갖추고 있습니다. 이 블루 산맥의 남쪽에서 재배되는 최고급 커피를 자메이카 블루 마운틴이라고 합니다. 블루 마운틴은 보통 8월에서 9월에 재배됩니다.
자메이카 블루 마운틴 맛과 향
블루 마운틴은 부드러운 향미와 쓴맛이 덜 한 것으로 유명합니다. 생두는 크기가 큰 편이고 황갈색을 띠고 있습니다. 원두는 아로마가 풍부하면서 달콤한 맛이 납니다. 연하게 과일의 신맛도 나면서 고소한 편입니다. 부드럽지만 가볍지 않은 보디감을 가지고 있고 쓴맛이 적고 스모키 한 향을 느낄 수 있습니다.
블루 마운틴 수확 방법 및 희소성
블루 마운틴은 모든 공정이 수작업으로 이루어집니다. 커피 원두를 수확하는 과정에서 불량 원두를 골라내는 과정 모두 손으로 일일이 작업한 완벽한 커피입니다. 블루 마운틴은 최적의 재배 조건에서 자라지만 수확량은 극히 적고 다른 나라에서 잘 자라지 못하기 때문에 세계에서 가장 인기 있고 비싼 커피입니다. 자메이카 블루 마운틴은 국제적으로 공인받는 원두입니다. 이 인증은 자메이카의 커피 산업 위원회에서 인정한 커피만 자메이카 블루 마운틴 라벨을 붙일 수 있습니다.
황제의 커피라 불리는 블루 마운틴
블루 마운틴이 황제의 커피라고 불리는 이유는 영국의 엘리자베스 여왕이 즐겨 마시던 커피라서 영국 왕실의 커피로 알려졌기 떄문입니다.
자메이카 블루 마운틴 종류
블루 마운틴은 해발에 따라 4가지 종류로 분류됩니다.
- 블루 마운틴: 해발 1,100m 이상에서 생산
- 하이 마운틴: 해발 1,100m 이하에서 생산
- 프라임 워시드: 저지대 커피로서 중저급 커피
- 프라임 배리 :저지대 생산 커피
블루 마운틴은 원두의 크기에 따라 5가지 등급으로 분류됩니다.
- 블루 마운틴 No.1 : 스크린 사이즈 17-18 / 콩의 2% 이상 중요 흠결이 있으면 안 됨
- 블루 마운틴 No.2 : 스크린 사이즈 16 / 콩의 2% 이상 중요 흠결이 있으면 안 됨
- 블루 마운틴 No.3 : 스크린 사이즈 15 / 콩의 2% 이상 중요 흠결이 있으면 안 됨
- 블루 마운틴 피베리 : 피베리 (씨가 하나밖에 없는 경우) / 콩의 2% 이상 중요 흠결이 있으면 안 됨
- 블루 마운틴 트리아즈 : 이전의 모든 분류의 스크린 사이즈를 포함 / 콩의 4% 이상 중요 흠결이 있으면 안 됨
블루 마운틴과 일본
블루 마운틴을 유명하게 만든 것은 일본의 공급량 조절 때문입니다. 영국 식민지였던 자메이카에 1728년 처음 커피가 전해지고 1800년대에 들어서는 자메이카 커피는 유럽 전역을 장악하게 되었습니다. 하지만 1900년대 대공황과 커피 공급 과잉이 겹치게 되면서 대부분의 커피 농장들이 도산했습니다. 1960년대에 일본이 자메이카 정부에 외환 지원을 하는 대신 커피 농가 대부분을 인수했습니다. 일본은 재배된 커피 중 최상급인 블루 마운틴 No.1 원두를 일본으로 90% 이상 가져가고 나머지 10%만 글로벌 시장에서 판매하였습니다. 이렇게 조절된 공급량으로 현재에도 블루 마운틴은 높은 가격에 판매되고 있습니다.