커피 원두를 구매하려고 보면 싱글 오리진과 블렌드 커피 두 가지가 있습니다. 두 가지의 의미는 무엇인지 그리고 나에게 맞는 것은 무엇인지 알아보겠습니다.
블렌딩 (blending)
블렌딩, 블렌드 커피는 여러 국가에서 생산된 커피 콩을 섞은 커피입니다. 블렌딩 커피는 우리가 흔하게 접할 수 있는 유형입니다. 커피전문점이나 커피숍에서 그들의 계절 제품 혹은 시그니처 블렌드를 만들고 슈퍼마켓이나 온라인에서 구매하는 커피 대부분이 블렌딩된 커피입니다.
커피 블렌딩은 세계 각 지역(에티오피아, 멕시코 등)의 원두를 서로 섞거나 특정 국가나 지역의 원두를 섞는 방식입니다. 맛있고 향기로운 커피를 위해 로스터는 다양한 커피 콩 조합을 실험합니다.
블렌딩 시작
블렌딩의 시작은 모카 자바 (Mocha Java) 블렌드입니다. 모카 자바 블렌드는 예멘, 에티오피아의 모카커피 원두와 인도네시아의 자바 커피를 혼합하였습니다. 당시 네덜란드 상인이 이 두 가지 원두를 블렌딩했는데, 당시에는 상업적으로 거래되는 원두가 이 두 종류뿐이었기 때문입니다. 이 첫 번째 블렌드 커피는 오랫동안 사람들의 사랑을 받았습니다.
블렌딩 커피를 만드는 이유
블렌딩 커피는 여러 지역의 다양한 종류의 원두를 혼합함으로써 독특한 향미의 커피를 탄생시킵니다. 블렌딩 커피는 일관된 풍미를 제공하기 위해 만들어집니다. 500kg의 5가지 커피를 만드는 대신 5가지 원두를 혼합하여 2,500kg의 블렌드 커피를 만들 수 있습니다. 블렌드 커피는 5가지 각 원두보다 일정한 풍미를 유지할 수 있어 다양한 곳에 광범위하게 일관적인 맛과 향의 원두를 유통할 수 있습니다.
블렌드 커피는 원두를 혼합하기 때문에 기후 변화로 인해 풍미가 변하는 것을 보완할 수 있습니다. 또한 블렌드 커피는 일반적으로 커피전문점이나 커피 브랜드들이 자신들만의 커피 콩 실험 결과로 조합하고 독점적으로 판매하기 때문에 각자의 차별화를 어필하면서 각자의 상징성을 보여줍니다.
블렌딩한 커피는 우유 및 설탕과 잘 어울려서 카페의 기본 에스프레소 커피에 많이 사용됩니다. 에스프레소 머신 회사들도 에스프레소 추출이 까다롭기 때문에 머신에 맞는 블렌딩 원두를 만들어 판매합니다. 소비자들은 일관되어 추측할 수 있는 맛으로 머신과 원두를 선택할 수 있습니다.
싱글 오리진 (Single Origin)
싱글 오리진은 혼합되지 않은 단일 국가와 농장에서 재배된 단일 품종 커피입니다. 싱글 오리진 커피는 스페셜티 커피 사업을 이끌고 있는 한 축입니다. 싱글 오리진은 블렌딩 커피처럼 일관적이지 않고 같은 커피가 하나도 없기 때문에 사랑받습니다. 싱글 오리진 커피는 순수하게 그 지역의 풍미가 보존되어 기후와 재배 지역에 따라 색다른 풍미를 즐길 수 있습니다. 때론 싱글 오리진 커피는 블렌딩 커피처럼 하나의 원두가 조금 부족한 풍미를 가지고 있을 경우, 다른 2-3개의 원두 조합으로 부족함을 보완하지 못하고 어찌 보면 좀 더 다이내믹한 날 것의 맛을 전합니다. 그리고 이 부분을 좋아하는 사람들이 스페셜티 커피를 즐깁니다.
싱글 오리진 커피는 과거에는 국가를 지칭하는 의미( 예시: 코나 커피, 자메이카 블루 마운틴)로 만 사용되었지만 스페셜티 커피가 대세가 된 요즘에는 좀 더 자세한 이력으로 커피의 품질을 강조합니다. 싱글 오리진 커피는 재배환경, 품종, 가공 방식 등 구체적 정보를 제공합니다. 이런 면면이 싱글 오리진 커피를 더 돋보이게 하기 때문입니다.
싱글 오리진과 블렌딩 커피 차이
1. 풍미
싱글오리진과 블렌딩의 차이는 풍미입니다. 싱글오리진 커피는 변형되지 않은 순수한 풍미가 특징인데 일반적으로 꽃이나 시트러스 향이 나는 것이 많고 블렌딩 커피는 초콜릿, 캐러멜 등의 향이 납니다. 싱글오리진은 순수한 풍미를 제공하지만 계절마다 맛이 조금씩 차이가 납니다. 반면에 블렌딩 커피는 환경에 좀 덜 민감하게 변화하여 균형 잡히고 일관된 풍미를 제공합니다.
2. 정보
블렌딩 커피는 혼합하기 때문에 아주 자세한 정보보다는 원산지 정도의 정보를 제공합니다. 반면에 싱글오리진 커피는 기원이 가장 큰 차별화이기 때문에 아주 세세한 정보를 제공합니다. 예를 들면, 국가, 농장, 생산자, 재배방법 등이 있습니다. 이는 소비자가 커피에 대한 깊은 이해를 제공하기 때문에 싱글 오리진 커피를 특별하게 만들고 나아가서는 커피 농장에 대한 인식도 높여줍니다.
나에게 맞는 커피는?
- 매일 꾸준한 맛의 커피를 즐기고 싶으면 블렌드 커피가 좋습니다.
- 나라별 커피의 풍미가 궁금하다면 싱글 오리진 커피를 시도해 보는 것이 좋습니다.
- 커피 본연의 맛을 살리기 위한 드립이나 에스프레소 추출이 아직 서투르다면 블렌딩 커피부터 시작하는 것이 좋습니다.