밥을 태운 누룽지로 만든 숭늉이 몸에 좋은 것 아시나요? 숭늉 효능과 가마솥 없이 숭늉 만들기 방법에 대해 알려드리겠습니다.
숭늉
숭늉은 밥솥 바닥에 눌어붙은 누룽지에 다량의 물을 붓고 끓여서 만든 우리나라 전통 음료입니다.
숭늉은 숙랭 (익을 숙, 찰 랭)이라는 한자어가 변한 단어입니다.
유래
언제부터 있었는지 정확히 알 수 없으나 ‘임원 경제지’에서 숭늉을 숙수라 하였고 ‘계림유사’에서 숙수를 이근 물이라 한다”는 표현이 기록되어 있어서 고려 시대 초나 중엽부터 숭늉이 존재했을 거라고 추측되고 있습니다.
우리 밥 짓는 문화와 관련
숭늉의 탄생은 우리나라 밥 짓는 문화와 관련이 깊습니다. 우리나라는 밥을 지을 때, 일정한 양의 물과 쌀을 솥에 넣고 물이 없어질 때까지 익혀서 밥을 만듭니다. 가마솥에서 수분이 남아 있으면 아무리 가열하여도 100도 이상은 되지 않으나 뜸을 들이는 과정에서 수분이 모두 날아가서 220-250도까지 온도가 올라갑니다. 이 온도에서 3-4분 있으면 쌀의 갈변이 일어나고 누룽지가 완성됩니다. 이렇게 누룽지가 생겨 솥에 붙으면 솥과 아궁이가 일체형이라서 씻기가 어려워서 물을 넣고 끓여서 숭늉으로 마시고 솥을 씻었습니다.
중국과 일본의 밥 짓는 문화
중국과 일본도 우리나라와 마찬가지로 쌀을 먹는 국가지만, 밥을 짓는 문화가 다릅니다. 중국의 경우는 처음에 물을 충분히 넣은 후 끓어오르면 물을 퍼내어 약한 불에서 뜸을 들이다가 다시 찌므로 누룽지가 생기지 않아 숭늉이 없었습니다. 일본의 경우는 우리나라와 같은 방법으로 밥을 짓지만 숱과 아궁이가 일체형이 아니라서 숭늉 문화가 특별히 발생하지 않았습니다.
언제 마실까
우리는 주로 식사를 마친 뒤에 숭늉을 마시거나 숭늉에 밥을 말아먹는 식문화가 있었습니다. 특히 식사 후에 숭늉을 마시면 구수하면서도 입안을 개운하게 하는 효과가 있습니다. 우리나라는 발효 음식이 많아서 짠맛이 입에 남아 있는 경우가 많아서 식사 후에 숭늉을 많이 마셨습니다. 숭늉이 있었기에 일본과 중국에서 발달했던 차 문화가 우리나라에서는 크게 발달하지 않았습니다.
숭늉 효능
1. 소화를 돕는다
숭늉 효능에는 소화를 돕는 작용이 있습니다. 밥을 푸고 남은 누룽지 위에 물을 붓고 다시 끓이는 숭늉은 밥 전분이 분해되는 과정에서 포도당과 덱스트린이 생기면서 구수한 맛이 나는데, 덱스트린 성분이 소화에 도움이 됩니다. 소화가 잘 안돼서 고민인 사람에게 숭늉은 효과적입니다.
2. 다이어트
숭늉 효능에는 다이어트 효과가 있습니다. 숭늉의 쌀눈에 풍부하게 포함된 가비라는 성분이 신경을 안정시키며 지방분해를 촉진시키는 작용을 하여 다이어트에 효과적입니다. 숭늉의 재료인 누룽지는 인공 합성 유독 물질과 중성 물질이 빠져나가게 하는 성분이 있어서 몸을 가볍게 해줍니다. 숭늉은 체중 조절하는 사람들이 아침밥 대신 숭늉 한 잔을 식사 대용으로 하면 효과적입니다.
3. 숙취 해소
숭늉에는 아미노산, 식이섬유, 당질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 간 건강에 영향을 주어 간의 기능을 활발하게 하고 숙취를 해소하는데 효과적입니다. 숙취 후에 속이 쓰리고 입맛을 잃었을 때도 밥 대신 숭늉을 마시는 것도 좋습니다.
4. 항산화 작용
숭늉 효과에는 항산화 작용이 있습니다. 숭늉에 함유되어 있는 에탄올이 산성 체질을 알칼리성으로 중화시켜 주는 항상화 작용을 합니다. 특히 짠 음식을 많이 먹는 사람은 산성이 높아지기 때문에 더욱 효과적입니다.
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숭늉 만들기
준비물
숭늉 만들기
- 숭늉 만들기 위해 쌀 한 공기를 깨끗이 씻어서 준비합니다.
- 압력밥솥에 쌀 한 공기와 물을 1:1의 비율로 넣어줍니다.
- 압력밥솥을 센 불에 놓고 숭늉 만들기 위한 누룽지를 만듭니다. 센 불에서 5분 정도 끓이고 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들입니다.
- 탄 냄새가 나면 불을 꺼줍니다.
- 완성된 누룽지를 숭늉 만들기 위해 냄비에 옮겨 담습니다. 압력밥솥에서 숭늉을 만들어도 되지만, 탄 냄새가 배어 나올 수 있기 때문에 냄비에 옮겨서 숭늉 만들기를 추천합니다.
- 냄비를 담은 누룽지에 물을 3-4컵 정도 넣습니다.
- 물을 넣은 냄비를 처음에는 센 불에서 끓이다가 숭늉이 끓어오르기 시작하면 약한 불로 낮추어 조금 더 끓이니다.
- 그릇에 옮겨 담아 마시면 됩니다.